食｜越南胡志明 ‧ 庶民美食─蛋煎糕，濱城市場旁隱藏版小吃

要貼近一個國家的飲食文化，從街頭小吃開始就對了！這些巷口美食都不是什麼費工夫的精緻料理，但要滿足市井小民的挑嘴也絕對不能馬虎，甚至在不同店家能吃到老闆們各自獨特的配方與堅持。

蛋煎糕（Bột Chiên）就是這樣的一道料理，它可以說是最普通的庶民小吃，但卻也一點也不普通。

蛋煎糕類似台式早餐店裡永遠的常駐腳色──蘿蔔糕加蛋，但它在越南可不僅是花花綠綠的菜單中的選擇之一，更常常是小吃界的平民天后，攤販中，什麼也不賣，就賣蛋煎糕！

現在在許多的小吃店甚至大型餐廳也都有這道料理。本來就安排了要去知名的店家嚐嚐，沒想到在一個錯過午餐時間，又不想因為吃了太多佔去晚餐的胃的下午，我們在濱城市場旁的路邊小攤販吃到此趟旅行最好吃的蛋煎糕！

蘿蔔糕切成小小的方塊狀，每一面都要煎得金黃酥脆，打上一顆雞蛋，不等蛋熟透就趕快鏟到鐵盤裡，再撒上大把的蔥花跟去油解膩的木瓜絲，淋上鹹鹹甜甜酸酸的醬汁。這就是越南常見的小吃蛋煎糕。

蛋煎糕旁邊還有一攤烤香蕉（或是芭蕉？蛋蕉?）。老闆慢條斯理翻面，一個一個仔細烤過，再把燒焦的部分小心翼翼地削除，手工的香蕉乾吃起來香香的，還可以加煉乳喔！

一盤鹹的蛋煎糕，一份四個小小的烤香蕉，成了一頓份量剛剛好的下午茶。小攤販沒有桌子，但有椅子自行取用，當你坐定後，還有賣飲料的人來兜售涼飲，就是一個有錢大家賺的共生系統。

位於胡志明市中心的濱城市場位在交通樞紐，公車總站就在一旁，但氣氛悠哉悠哉，一點也沒有大都市的急躁感。

揮之不去的美好滋味在第一次吃完後就縈繞心頭，離開胡志明前一晚又特地繞道至濱城市場旁點上一盤蛋煎糕，在記憶中烙下蛋煎糕的美味，滿足的在心中跟老闆娘說來日再見！

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